Brot­zau­ber

Glu­ten­freie Rezep­te   |

Glutenfreies Brot – Eiweißbrot – nussfreie Variante

(durch­schnitt­lich Brot für 4 Per­so­nen und 1 Woche)

Zutaten

  • 350 g glu­ten­freie Hafer­flo­cken
    alter­na­tiv auch ande­re Flo­cken (Quinoa/Amaranth)
  • 350 g Kicher­erb­sen-, Lin­sen- oder/und Buch­wei­zen­mehl
  • 250 g Saa­ten (Kür­bis­ker­ne, Son­nen­blu­men­ker­ne, Sesam­saat)
  • 350 g fein geschro­te­ter Lein­sa­men
    (zum Mehl gemah­len, Saat ein­fach in den Mixer geben)
  • 50 g Bio-Floh­sa­men­scha­len­pul­ver
  • 30 g Hima­la­ya- oder Meer­salz
  • 1 TL gemah­le­ner Küm­mel (nach Belie­ben)
  • 1 TL gemah­le­ner Kori­an­der (nach Belie­ben)
  • 1 Liter Was­ser
  • 2–3 TL Wein­stein­back­pul­ver

Zubereitung

Alles zusam­men­men­gen und mit einem gro­ßen Löf­fel das gesam­te Was­ser auf ein­mal ein­rüh­ren, sodass alles gut durch­feuch­tet ist. Das muss zügig gesche­hen, denn der Teig quillt schnell. Vier bis fünf klei­ne läng­li­che Lai­be for­men, auf ein Back­blech legen und ½ Tag ruhen las­sen. Back­ofen auf 160°C Umluft, Ober- und Unter­hit­ze vor­hei­zen. 1 Stun­de und 15 Min. backen.

Luf­tig (z.B. auf einem Back­rost) und kühl lagern. So hält es sich andert­halb Wochen. Das Brot lässt sich auch gut ein­frie­ren (bes­ser schmeckt es aber so). Auch getoas­tet ist es lecker.